Le Domaine de la Butte
La Butte
37 140 BOURGUEIL
Tél: 02 47 97 81 30 - Fax : 02 47 97 99 45
La Butte
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15 hectares en plein côteau
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La vinification
Tous les raisins cueillis sont au meilleur niveau de maturité possible et l'état sanitaire (même dans les millésimes difficiles) doit être parfait puiqu'aucune correction oenologique n'a lieu par la suite.
La vinification a lieu dans la cave creusée dans le roc. Elle se fait soit dans des cuves bois pour les plus grands vins, soit dans des cuves bétons. Toutes les cuves bois et béton ont de larges ouvertures qui autorisent le pigeage (limité), et facilitant les remontages.
La fermentation sans ajout de levure, se prolonge par une période de macération plus ou moins longue selon les cuvées.La fermentation malolactique a lieu le plus souvent en cuves bois.Les vins sont ensuite stockés dans différents contenants pour l'élevage.
La vinification a lieu dans la cave creusée dans le roc. Elle se fait soit dans des cuves bois pour les plus grands vins, soit dans des cuves bétons. Toutes les cuves bois et béton ont de larges ouvertures qui autorisent le pigeage (limité), et facilitant les remontages.
La fermentation sans ajout de levure, se prolonge par une période de macération plus ou moins longue selon les cuvées.La fermentation malolactique a lieu le plus souvent en cuves bois.Les vins sont ensuite stockés dans différents contenants pour l'élevage.